Restauranteros en Tehuacán esperan aumento en ventas por lunares en la cadera

Como cada año, el sector de la restauración Sr. Tehuacán Se espera un incremento en las ventas del mole de cadera, por lo que en esta ocasión se estima que el precio variará entre 450 a 500 pesos aproximadamente, aunque todo dependerá del lugar.

Es importante señalar que este año el costo del conjunto de cadera ha aumentado a mil 550 pesos, lo que representa aproximadamente 100 pesos más que en 2023, pero el precio final dependerá de los insumos utilizados en su elaboración.

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En este sentido, Juan Manuel Méndez Lezama, representante de la Asociación de Restaurantes de la ciudad, afirmó que algunos productos básicos como los ejotes y los chiles han registrado un aumento en sus precios, lo que también afectará el precio de los moles de guarnición en los restaurantes. Enfatizó que el precio final variará dependiendo del lugar donde se consuma y las guarniciones que se ofrezcan.

Manifestó que si bien no existe un listado oficial del total de restaurantes que ofrecerán este platillo, se estima que al menos 11 establecimientos afiliados a la Cámara Nacional de Hostelería y Alimentos de Temporada (Canirac) implementarán de manera conjunta la receta tradicional. Se espera que el 60% de los restaurantes integrados a la Asociación de Restaurantes ofrezcan mole de cadera o sus variantes, como el chilaquile de matanza.

Porque en lo que respecta a las expectativas de ventas, las últimas estadísticas de 2018 a 2019 registran un aumento del 3% en la comercialización de este plato, y basándose en datos prepandemia, se espera un crecimiento de las ventas de hasta el 20% esta vez en 2024.

Por eso, la mayoría de restauranteros esperan que la temporada sea una buena señal, pero esto también dependerá de las promesas de las autoridades municipales y estatales.

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Sobre todo porque en otros años la promoción se realizó en ciudades como México, Veracruz, Oaxaca, capital de Puebla, Cuernavaca, Tlaxcala, entre otras.